Tabule
Ingredientes
Cuscus, pimiento verde y pimiento rojo, olivas negras, pasas , aceite y sal
Preparacion
Ponemos en una olla agua a hervir y una vez que hierva le echamos la misma cantidad de cuscus que de agua, apagamos el fuego y tapamos la olla.
Picamos el resto de los ingredientes y lo añadimos; mezclamos todo bien y se emplata.
Alcachofas en salsa verde
Ingredientes
Alcachofas, zumo de limon con agua, perejil, jamon serrano y cebolla
Preparacion
Pelamos las alcachofas y las ponemos en el agua con el zumo de limon para que no se oxiden.
En una olla con agua y sal ponemos las alcachofas; una vez que esten cocidas se cortan en cuartos y se le añaden a la salsa verde.
Preparacion de la salsa verde
miércoles 15 de abril de 2009
martes 14 de abril de 2009
viernes 20 de marzo de 2009
viernes 20 de marzo 2009
Arroz negro
Ingredientes
Arroz, calamar, sepia, pimiento verde, gamba, cebolla , fumet y tinta negra en sobre
Preparacion
Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento , freimos el calamar en trozos y la sepia la limpiamos bien la cortamos y añadimos las gambas.
Despues añadimos la cebolla , el pimiento y al rato de cocinar añadiremos la tinta de calamar despues de echar el arroz le añadiremos dos cazos de fumet .
Dejamos cocinar y rectificamos de sal.
Importante ( por cada cazo de arroz pondremos dos de caldo)
Lactonesa (mayonesa con leche en vez de huevo)
Ingredientes
2 vasos de aceite por 1 de leche
Preparacion
Ponemos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos
Ingredientes
Arroz, calamar, sepia, pimiento verde, gamba, cebolla , fumet y tinta negra en sobre
Preparacion
Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento , freimos el calamar en trozos y la sepia la limpiamos bien la cortamos y añadimos las gambas.
Despues añadimos la cebolla , el pimiento y al rato de cocinar añadiremos la tinta de calamar despues de echar el arroz le añadiremos dos cazos de fumet .
Dejamos cocinar y rectificamos de sal.
Importante ( por cada cazo de arroz pondremos dos de caldo)
Lactonesa (mayonesa con leche en vez de huevo)
Ingredientes
2 vasos de aceite por 1 de leche
Preparacion
Ponemos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos
jueves 19 de marzo de 2009
19 marzo 2009
Pisto
Ingredientes
huevos, patatas, pimiento rojo, pimiento verde , tomate y puerro
Preparación
Ponemos a cocer el huevo 10 minutos, ponemos el tomate en agua hirviendo y lo dejamos hasta que pierda la piel y a continuación lo metemos en agua fría para cortar la cocción.
cortamos los pimientos en brunoise, el tomate igual , los huevos en trozos grandes.
En una sartén ponemos aceite y lo dejamos calentar, una vez caliente ponemos los pimientos con el puerro y el tomate.
Un poco mas tarde añadinos las patatas cortadas en rodajas y dejamos cocinar unos minutos mas.
Ingredientes
huevos, patatas, pimiento rojo, pimiento verde , tomate y puerro
Preparación
Ponemos a cocer el huevo 10 minutos, ponemos el tomate en agua hirviendo y lo dejamos hasta que pierda la piel y a continuación lo metemos en agua fría para cortar la cocción.
cortamos los pimientos en brunoise, el tomate igual , los huevos en trozos grandes.
En una sartén ponemos aceite y lo dejamos calentar, una vez caliente ponemos los pimientos con el puerro y el tomate.
Un poco mas tarde añadinos las patatas cortadas en rodajas y dejamos cocinar unos minutos mas.
martes 17 de marzo de 2009
17 marzo 09
coulant
Ingredientes
10 gramos mantequilla. 25 gramos azucar, 35 gramos harina, 90 gramos chocolate y 3 huevos
Preparacion
montamos los 3 huevos con el azucar; luego añadimos la harina tamizada mezclamos bien y luego mezclamos tambien el chocolate.
Bandeja paisa ( tipico colombia )
Ingredientes
arroz, chistorra, morcilla, judias pintas, carne picada y banana macho
Preparacion
Cocemos el arroz, freimos la morcilla y la chistorra; aparte freiremos la carne picada y escurrimos las judias. Chafamos la banana macho y la freimos.
Ingredientes
10 gramos mantequilla. 25 gramos azucar, 35 gramos harina, 90 gramos chocolate y 3 huevos
Preparacion
montamos los 3 huevos con el azucar; luego añadimos la harina tamizada mezclamos bien y luego mezclamos tambien el chocolate.
Bandeja paisa ( tipico colombia )
Ingredientes
arroz, chistorra, morcilla, judias pintas, carne picada y banana macho
Preparacion
Cocemos el arroz, freimos la morcilla y la chistorra; aparte freiremos la carne picada y escurrimos las judias. Chafamos la banana macho y la freimos.
viernes 13 de marzo de 2009
viernes 13 de marzo 09
Bacalao al pil-pil
Ingredientes
Bacalao, aceite, ajos y guindilla
Preparacion
dejamos desalar el bacalao de 2 a 3 dias cambiando varias veces el agua.
Una vez desalado lo ponemos en una sarten con la piel hacia arriba y añadimos el aceite, los ajos y la guindilla y dejamos cocinar a fuego lento.
Cuando este el bacalao se retira y con el mismo aceite de esa sarten la movemos fuera del fuego para que ese aceite se convierta en gelatina.
Una vez que se solidifique el aceite lo ponemos en un colador y hacemos movimientos circulares sobre un plato hasta que quede de color amarillo y espeso y para finalizar lo ponemos sobre el bacalao.
solomillo al roquefort
Ingredientes
Solomillo, queso roquefort, nata, mantequilla, aceite y caldo de carne.
Preparacion
Cortamos el solomillo en filetes y lo freimos, lo reservamos, luego en la misma sarten ponemos mantequilla y la fundimos junto con el roquefort, añadimos la nata junto al caldo e incorporamos la carne.
Solomillo con salsa a la pimienta verde
Ingredientes
Solomilla, pimienta verde en grano, nata, coñac, caldo de carne y mantequilla
Preparacion
Freimos el solomillo, lo retiramos y en la misma sarten ponemos la mantequilla y luego se incorporamos la pimienta y la carne, flambeamos con el coñac, luego añadimos el caldo y la nata.
Bacalao a la riojana
ingredientes
Bacalao, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate frito
Preparacion
Sofreimos las verduras, cuando esten sofritas añadimos la salsa de tomate y despues el bacalao cocinado y lo añadimos para dejarlo unos minutos mas.
Ingredientes
Bacalao, aceite, ajos y guindilla
Preparacion
dejamos desalar el bacalao de 2 a 3 dias cambiando varias veces el agua.
Una vez desalado lo ponemos en una sarten con la piel hacia arriba y añadimos el aceite, los ajos y la guindilla y dejamos cocinar a fuego lento.
Cuando este el bacalao se retira y con el mismo aceite de esa sarten la movemos fuera del fuego para que ese aceite se convierta en gelatina.
Una vez que se solidifique el aceite lo ponemos en un colador y hacemos movimientos circulares sobre un plato hasta que quede de color amarillo y espeso y para finalizar lo ponemos sobre el bacalao.
solomillo al roquefort
Ingredientes
Solomillo, queso roquefort, nata, mantequilla, aceite y caldo de carne.
Preparacion
Cortamos el solomillo en filetes y lo freimos, lo reservamos, luego en la misma sarten ponemos mantequilla y la fundimos junto con el roquefort, añadimos la nata junto al caldo e incorporamos la carne.
Solomillo con salsa a la pimienta verde
Ingredientes
Solomilla, pimienta verde en grano, nata, coñac, caldo de carne y mantequilla
Preparacion
Freimos el solomillo, lo retiramos y en la misma sarten ponemos la mantequilla y luego se incorporamos la pimienta y la carne, flambeamos con el coñac, luego añadimos el caldo y la nata.
Bacalao a la riojana
ingredientes
Bacalao, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate frito
Preparacion
Sofreimos las verduras, cuando esten sofritas añadimos la salsa de tomate y despues el bacalao cocinado y lo añadimos para dejarlo unos minutos mas.
jueves 12 de marzo de 2009
apuntes 12 marzo 2009
Atun encebollado
Ingredientes-
cebolla (abundante), atun, aceite, sal, vino blanco, vinagre, pimienta negra en grano
Preparacion
Cortamos la cebolla en juliana, el atun en dados grandes.
Freimos la cebolla sin que se queme, luego añadimos un chorro de vino blanco y vinagre, añadimos el atun y le damos vueltas mientras se cocina le añadimos dos granos de pimienta negra y onas pizcas de sal durante el cocinado.
Bresado de carne ( ternera)
Ingredientes-
Ternera, zanahoria, puerro, cebolla, pimenton, vino tinto, sal, laurel, caldo de carne
Preparacion
salteamos la carne a fuego vivo, despues se añaden las verduras, se cubre con caldo de carne y se termina en el horno y el pimenton se echa en la carne antes de cubrir con el caldo.
Blanqueta
Ingredientes
ternera, puerro, nata, clavo, zanahoria, laurel, pimienta, veloute(mantequilla+harina partes iguales+caldo de carne+yema de huevo).
Preparacion
se pone en una olla la verdura, y la carne(la ponemos en agua fria un rato), cubrimos con agua y ponemos la pimienta conel laurel y el clavo dejamos cocinar y cuando se haya cocinado separamos la carne.
Hacemos una roux y mezclamos con el caldo y removemos echando la nata y la yema de huevo; al final añadimos la carne.
Ingredientes-
cebolla (abundante), atun, aceite, sal, vino blanco, vinagre, pimienta negra en grano
Preparacion
Cortamos la cebolla en juliana, el atun en dados grandes.
Freimos la cebolla sin que se queme, luego añadimos un chorro de vino blanco y vinagre, añadimos el atun y le damos vueltas mientras se cocina le añadimos dos granos de pimienta negra y onas pizcas de sal durante el cocinado.
Bresado de carne ( ternera)
Ingredientes-
Ternera, zanahoria, puerro, cebolla, pimenton, vino tinto, sal, laurel, caldo de carne
Preparacion
salteamos la carne a fuego vivo, despues se añaden las verduras, se cubre con caldo de carne y se termina en el horno y el pimenton se echa en la carne antes de cubrir con el caldo.
Blanqueta
Ingredientes
ternera, puerro, nata, clavo, zanahoria, laurel, pimienta, veloute(mantequilla+harina partes iguales+caldo de carne+yema de huevo).
Preparacion
se pone en una olla la verdura, y la carne(la ponemos en agua fria un rato), cubrimos con agua y ponemos la pimienta conel laurel y el clavo dejamos cocinar y cuando se haya cocinado separamos la carne.
Hacemos una roux y mezclamos con el caldo y removemos echando la nata y la yema de huevo; al final añadimos la carne.
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