EL RINCON DEL COCINERO NOVATO

15 de abril del 2009

2009-04-15T05:39:00.000-07:00

Tabule

Ingredientes

Cuscus, pimiento verde y pimiento rojo, olivas negras, pasas , aceite y sal

Preparacion

Ponemos en una olla agua a hervir y una vez que hierva le echamos la misma cantidad de cuscus que de agua, apagamos el fuego y tapamos la olla.
Picamos el resto de los ingredientes y lo añadimos; mezclamos todo bien y se emplata.

Alcachofas en salsa verde

Ingredientes

Alcachofas, zumo de limon con agua, perejil, jamon serrano y cebolla

Preparacion

Pelamos las alcachofas y las ponemos en el agua con el zumo de limon para que no se oxiden.

En una olla con agua y sal ponemos las alcachofas; una vez que esten cocidas se cortan en cuartos y se le añaden a la salsa verde.

Preparacion de la salsa verde

14-04-09

2009-04-14T13:53:00.001-07:00

fajitas

Ingredientes

Preparacion

viernes 20 de marzo 2009

2009-03-20T12:37:00.000-07:00

Arroz negro

Ingredientes

Arroz, calamar, sepia, pimiento verde, gamba, cebolla , fumet y tinta negra en sobre

Preparacion

Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento , freimos el calamar en trozos y la sepia la limpiamos bien la cortamos y añadimos las gambas.
Despues añadimos la cebolla , el pimiento y al rato de cocinar añadiremos la tinta de calamar despues de echar el arroz le añadiremos dos cazos de fumet .
Dejamos cocinar y rectificamos de sal.

Importante ( por cada cazo de arroz pondremos dos de caldo)

Lactonesa (mayonesa con leche en vez de huevo)

Ingredientes

2 vasos de aceite por 1 de leche

Preparacion

Ponemos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos

19 marzo 2009

2009-03-19T05:46:00.000-07:00

Pisto

Ingredientes

huevos, patatas, pimiento rojo, pimiento verde , tomate y puerro

Preparación

Ponemos a cocer el huevo 10 minutos, ponemos el tomate en agua hirviendo y lo dejamos hasta que pierda la piel y a continuación lo metemos en agua fría para cortar la cocción.

cortamos los pimientos en brunoise, el tomate igual , los huevos en trozos grandes.
En una sartén ponemos aceite y lo dejamos calentar, una vez caliente ponemos los pimientos con el puerro y el tomate.

Un poco mas tarde añadinos las patatas cortadas en rodajas y dejamos cocinar unos minutos mas.

17 marzo 09

2009-03-17T13:12:00.000-07:00

coulant

Ingredientes

10 gramos mantequilla. 25 gramos azucar, 35 gramos harina, 90 gramos chocolate y 3 huevos

Preparacion

montamos los 3 huevos con el azucar; luego añadimos la harina tamizada mezclamos bien y luego mezclamos tambien el chocolate.

Bandeja paisa ( tipico colombia )

Ingredientes

arroz, chistorra, morcilla, judias pintas, carne picada y banana macho

Preparacion

Cocemos el arroz, freimos la morcilla y la chistorra; aparte freiremos la carne picada y escurrimos las judias. Chafamos la banana macho y la freimos.

viernes 13 de marzo 09

2009-03-13T13:01:00.001-07:00

Bacalao al pil-pil

Ingredientes

Bacalao, aceite, ajos y guindilla

Preparacion

dejamos desalar el bacalao de 2 a 3 dias cambiando varias veces el agua.

Una vez desalado lo ponemos en una sarten con la piel hacia arriba y añadimos el aceite, los ajos y la guindilla y dejamos cocinar a fuego lento.

Cuando este el bacalao se retira y con el mismo aceite de esa sarten la movemos fuera del fuego para que ese aceite se convierta en gelatina.

Una vez que se solidifique el aceite lo ponemos en un colador y hacemos movimientos circulares sobre un plato hasta que quede de color amarillo y espeso y para finalizar lo ponemos sobre el bacalao.

solomillo al roquefort

Ingredientes

Solomillo, queso roquefort, nata, mantequilla, aceite y caldo de carne.

Preparacion

Cortamos el solomillo en filetes y lo freimos, lo reservamos, luego en la misma sarten ponemos mantequilla y la fundimos junto con el roquefort, añadimos la nata junto al caldo e incorporamos la carne.

Solomillo con salsa a la pimienta verde

Ingredientes

Solomilla, pimienta verde en grano, nata, coñac, caldo de carne y mantequilla

Preparacion

Freimos el solomillo, lo retiramos y en la misma sarten ponemos la mantequilla y luego se incorporamos la pimienta y la carne, flambeamos con el coñac, luego añadimos el caldo y la nata.

Bacalao a la riojana

ingredientes

Bacalao, pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y tomate frito

Preparacion

Sofreimos las verduras, cuando esten sofritas añadimos la salsa de tomate y despues el bacalao cocinado y lo añadimos para dejarlo unos minutos mas.

apuntes 12 marzo 2009

2009-03-12T10:05:00.000-07:00

Atun encebollado

Ingredientes-

cebolla (abundante), atun, aceite, sal, vino blanco, vinagre, pimienta negra en grano

Preparacion

Cortamos la cebolla en juliana, el atun en dados grandes.
Freimos la cebolla sin que se queme, luego añadimos un chorro de vino blanco y vinagre, añadimos el atun y le damos vueltas mientras se cocina le añadimos dos granos de pimienta negra y onas pizcas de sal durante el cocinado.

Bresado de carne ( ternera)

Ingredientes-

Ternera, zanahoria, puerro, cebolla, pimenton, vino tinto, sal, laurel, caldo de carne

Preparacion

salteamos la carne a fuego vivo, despues se añaden las verduras, se cubre con caldo de carne y se termina en el horno y el pimenton se echa en la carne antes de cubrir con el caldo.

Blanqueta

Ingredientes

ternera, puerro, nata, clavo, zanahoria, laurel, pimienta, veloute(mantequilla+harina partes iguales+caldo de carne+yema de huevo).

Preparacion

se pone en una olla la verdura, y la carne(la ponemos en agua fria un rato), cubrimos con agua y ponemos la pimienta conel laurel y el clavo dejamos cocinar y cuando se haya cocinado separamos la carne.

Hacemos una roux y mezclamos con el caldo y removemos echando la nata y la yema de huevo; al final añadimos la carne.

apuntes 10 de marzo del 2009

2009-03-12T10:03:00.000-07:00

Pastel de patatas

ingredientes

Preparacion

Conejo en escabeche

Ingredientes

conejo, cebolla, ajo, zanahoria, pimienta negra en grano, laurel, vinagre, aceite y vino blanco
Preparacion

doramos el conejo y lo reservamos.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en juliana , la sofreimos y juntamos con el conejo , a esto le añadimos el vino blanco, vinagre, aceite, ajo, laurel y la pimienta negra y dejamos cocinar

Marmitaco de atun

Ingredientes

Atun, patatas, cebolla, ajo, tomate, pimiento verde y fumet.

Preparacion

Cortamos el atun en tacos, las patatas en cachelos, la cebolla en brunoise, el ajo bien picado, el tomate y el pimiento verde en juliana.

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento; a esto le añadimos el caldo de pescado y las patatas, y un poco mas tarde el atun.

26 de febrero del 2009

2009-02-26T13:15:00.000-08:00

Adobo

Ingredientes

longaniza,costillas de cerdo y panceta

Preparacion

En una olla con abundante aceite y a fuego lento ponemos las costillas de cerdo, un rato despues la panceta y por ultimo la longaniza.

despues >>

Pinchos morunos

ingredientes

carne de cerdo, ajo, laurel, tomillo, pimenton, vino blanco y sal

Preparacion

en un bol hacemos una masa con todos los ingredientes y removemos bien para que coja todos los sabores.
Dejar reposar envuelto con papel film y al dia siguiente se introducen las brochetas y las freimos y luego al horno .

24 febrero 09

2009-02-24T13:58:00.001-08:00

arroz con borraja y chirlas en salsa verde

Ingredientes

Borraja, arroz,chirlas,vino blanco, cebolla, harina, perejil y fumet

Preparacion

limpiamos la borraja quitando las hojas y las ponemos a hervir y luego las ponemos en fria para cortar la coccion y que no pierdan la clorofila.En una cazuela ponemos a hervir agua y añadimos el arroz.
En una sarten ponemos vino blanco y añadiremos las chirlas y cuando se abran las reservamos.

Sofreimos la cebolla y añadimos vino para que reduzca, ponemos harina y añadimos el fumet.
Añadimos la borraja, las chirlas y el arroz co un poco de perejil.

13 de febrero de 2009

2009-02-13T11:21:00.000-08:00

Patatas a la importancia

Ingredientes

patata, huevos, harina, cebolla pequeña, ajo, aceite de oliva, perejil, agua o caldo y sal.

Preparacion

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente.

Hacer un majado con el ajo y el perejil . Calentar el aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo.

12 de febrero del 2009

2009-02-12T12:49:00.000-08:00

Solomillo wellintong

Ingredientes

Solomillo, setas, ajos tiernos, chalotas, harina, leche, huevo, hojaldre, pimienta blanca y bacon

Preparacion

Hacemos un sofrito con el ajo tierno y las chalotas junto a las setas bien picadas.
Despues añadimos un poco de harina y leche hasta que quede compacto; marcamos el solomillo, se cogen las tiras de bacon y las reservamos.

Ahora cogeremos la masa de hojaldre, la extendemos y encima de la masa pondremos las tiras de bacon , encima el sofrito y encima el solomillo; enrollamos bien con el hojaldre al que le haremos unas pequeños agujeros con las puntas del tenedor y pintaremos con huevo.

Ahora haremos la salsa:
Pondremos en una sarten un poco de pate, nata liquida y harina esto lo dejaremos cocinar unos minutos y luego se añade al solomillo.

Tejas

Ingredientes

Azucar glas, mantequilla pomada, harina ( la misma cantidad) y claras de huevo

Preparacion

En un bol ponemos las claras de huevo, el azucar, la mantequilla y la harina; movemos de tal forma hasta que quede una masa compacta.

En una bandeja de horno pondremos papel silpac y en su defecto papel vegetal ( de horno), con una cuchara cogemos la masa y la pondremos sobre el papel haciendo circulos.

A unos 180 ºc hasta que se doren por el centro.

dia 11 de febrero de 2009

2009-02-11T13:43:00.000-08:00

Raogouth de ternera

Ingredientes

cordero, cebolla, zanahoria, pimenton dulce, vino tinto, tomate frito, pastilla de carne, champiñones, patatas, harina, aceite y sal

Preparacion

Se sofrie la carne una vez pasada por harina.
Hacemos un sofrito de cebolla y zanahoria en brunoise y una vez que este hecho se añade el pimenton dulce y despues el tomate.

Un poco despues se le añade el vino y dejamos reducir, añadimos la carne añadimos agua y lo cocemos.
Por ultimo añadimos las patatas una vez fritas y los champiñones salteados dejamos cocinar unos instantes.

10 de febrero del 2009

2009-02-10T12:59:00.000-08:00

Patatas bravas

Ingredientes

Patatas, agua, sal, aceite y salsa a elegir( mayonesa+keptchup+tabasco)

Preparacion

Pelamos las patatas y las cortamos a cachelos.
Las ponemos a hervir con agua y sal;una vez hierve el agua se añaden las patatas,,las dejamos un rato.
Quitamos el agua y las freimos con aceite caliente,las sacamos y las sazonamos para acabar añadiendo la salsa.

Gallo a la meniére

Ingredientes

Gallo, harina, sal, zumo de limon, perejil y mantequilla.

Preparacion

Sazonamos el gallo y enharinamos; freimos el gallo y lo reservamos.

Ahora realizaremos la salsa
Deshacemos la mantequilla en una sarten, añadimos el zumo de limon,el perejil y las alcaparras;
mezclamos bien y extendemos la salsa por encima del gallo.

Rosetas
Ingredientes

250 ml de leche, 250 ml de aceite, 200 gr de harina y 6 huevos

Preparacion

Batimos los huevos , añadimos el aceite junto a la leche y mezclamos bien.
En una cazuela ponemos abundante aceite hirviendo y calentamos el molde y de hay la metemos en la masa y la pasaremos al aceite escurriendolo el exceso de masa; una vez impregnado el molde(sin llegar hasta arriba), le daremos vueltas a la roseta en la cazuela y encaso de que no se suelte sola nos ayudaremos con un cuchillo.

Para finalizar dejamos enfriar y si se quiere se puede rellenar.

05 de febrero del 2009

2009-02-05T04:56:00.000-08:00

Jamoncitos de pollo a la cerveza

Ingredientes

Muslos de pollo, cerveza, ajo, champiñones, cebolla, harina, sal, pimienta y patatas torneadas

Preparacion

Hacemos unos " chupa-chups " con los muslos, salpimentamos y los enharinamos.
Los ponemos en una sarten con aceite caliente hasta que se dore;las reservaremos y en otra sarten ponemos la cebolla cortada en juliana, reducimos la cerveza y añadimos el caldo.
Dejaremos cocinar un poco y por ultimo añadiremos un poco de agua.

Tostada a la campera

Ingredientes

Pan de molde, pimiento verde, patatas fritas, huevos de codorniz o tortilla y sal.

Preparacion

Freiremos con mantequilla el pan de molde, freiremos los pimientos y un poco mas tarde las patatas;haremos el huevo o la tortilla y emplatamos.

4 de febrero del 2009

2009-02-04T13:39:00.000-08:00

Musaca turca

Ingredientes

Carne picada, bechamel, patatas, berenjenas, ajo, cebolla, tomate, vino tinto y queso

Preparacion

Sofreimos la cebolla, el ajo y la carne y salpimentamos.
Freimos las patatas con las berenjenas que habremos cortado en lonchas, las sazonamos, rebozamos y freimos.

Prepararemos una bechamel; en una bandeja ponemos las patatas , una capa de berenjenas la carne y asi sucesivamente.

Para finalizar cubrimos con bechamel y a continuacion lo metemos al horno.

Apuntes del 3 de febrero del 09

2009-02-03T04:48:00.000-08:00

Dorada al orio

Ingredientes

Cebolla, patatas, ajo, aceite, vinagre, dorada y vino blanco

Preparacion

Se saltean las patatas y la cebolla se añade el vino blanco y agua para que se cocinen;Luego se marca el pescado por ambos lados.

Doramos el ajo y añadimos un poco de vinagre.

Salsa orio - ajo y un poco de vinagre.

Dorada con sanfina

Ingredientes

pimiento verde, pimiento rojo, berenjena,calabacin y cebolla

Preparacion

Se cortan las verduras en brunoise y se saltean y marcamos la dorada.

Apuntes del dia 28 de enero 2009

2009-01-31T14:47:00.000-08:00

Macarrones a la putanesca

Ingredientes

Macarrones, tomate, alcaparras, aceitunas negras, anchoas, ajo, cebolla, albahaca y perejil

Preparacion

Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla, salteamos lo demas y mezclamos.

apuntes dia 22 de enero del 09

2009-01-22T04:55:00.000-08:00

Pechuga villeroi

Ingredientes

Pechuga, sal, bechamel, harina, huevo y pan rallado

Preparacion

ponemos a hervir una olla con agua, una vez que hierva se introduce la pechuga unos instantes y al momento la sacamos. Dejamos enfriar y preparamos la bechamel;una vez fria impregnamos la pechuga la dejamos en un plato untando la base con un poco de aceite. La metemos en la nevera y al dia siguiente la pasamos por harina, huevo y pan rallado;para finalizar la freiremos.

Huevos rotos

Ingredeientes

huevo, patatas, aceite de oliva y sal

Preparacion

Se pelan las patatas y se parten en rodajas tirando a finas como para tortilla.

Se fríen en el aceite primero a fuego suave y a media cocción a fuego fuerte.

Cuando ya estan doradas se disponen en una fuente de servir.

Ponemos una superficie de patatas; ahora freiremos el huevo, una vez frito lo ponemos sobre las patatas ylo cortaremos para despues revolverlo.

apuntes dia 21 de enero del 2009

2009-01-21T11:44:00.000-08:00

Cordón bleu con patatas paja

Ingredientes

Carne de cerdo o de ternera, queso en lonchas, jamón cocido, harina, huevo y pan rallado

Preparación

Cortamos un trozo de carne y ese mismo lo cortamos por la mitad sin llegar hasta el final; ahora pondremos el relleno que estará compuesto por jamón cocido y una loncha de queso con respecto al tamaño del filete.

Una vez relleno lo pasaremos por harina, huevo y pan rallado para a continuación poder freírlo.

Ahora realizaremos las patatas paja

Ingredientes

Patatas y sal.

Preparación

Cortaremos las patatas con mandolina o en caso de no disponer de una la cortaremos primero en rodajas y de hay cortaremos a lo largo tiras muy finas.

Las pondremos en un bol con agua y la removemos varias veces; esto habrá que repetirlo varias veces hasta que el agua este transparente.

Una vez lavadas las ponemos sobre papel absorvente y las secaremos bien para freírlas, cuando las saquemos del aceite las pondremos sobre otro papel y una vez que suelte el exceso de aceite podremos proceder a servir en un plato.

Sopa de ajo

Ingredientes

Huevos, sal, pimenton, oregano, pimienta, ajo, aceite y migas de pan.

Preparacion

Se pone una cazuela con agua y sal a hervir, pimienta y un poco de orégano.
Aparte, en una sartén con aceite, se agregan ajos que, una vez fritos, retiraremos del aceite y se reservan, agregar luego el pimentón,
Este frito, echarlo, en la cazuela hirviendo que teníamos preparada.
Aparte, en una cazuela de barro se ponen unas migas de pan cortadas finas y sobre ellas se echa el caldo hirviendo, dejándolo cocer durante veinte minutos.
A punto de servir la sopa, se le añaden unos huevos batidos.

Puddin

Ingredientes

Bizcochos, 1 litro de leche, 50 gr de azucar y 4 huevos y frutas en dados

Preparacion

Hacer un caramelo, con el azucar y dos cucharadas de agua.
Calentar la leche con cáscara de limón y una ramita de canela. Dejar enfriar un poco.
Añadirle el azúcar y el bizcocho .
Batir los cuatro huevos, que incorporaremos a la mézcla.
Poner en el molde caramelizado, tapar con film y meter al horno y desmoldar cuando esté frio .

con frutas

Sin frutas

apuntes dia 20 de enero del 2009

2009-01-20T08:25:00.000-08:00

Ensalada niçoise

Ingredientes

Tomate, patatas, aceitunas, vinagreta de anchoas, huevos

Preparación

Ponemos a hervir las patatas con piel, las pelamos y las cortamos en rodajas, el tomate en concasse, las aceitunas y las anchoas.

Ponemos a cocer los huevos y lo juntamos todo; A continuación haremos una vinagreta de anchoas.

Ensalada templada de queso de cabra

Ingredientes

Bacon, queso de cabra, avellanas, tomate, lechuga, sal y vinagreta.

Preparación

Cortamos la lechuga y la ponemos en el fondo del plato; picamos las avellanas y en una sartén fundiremos un poco el queso de cabra, freimos el bacon que habremos cortado anteriormente en lardones aliñamos la ensalada con una vinagreta de ( 1 cucharada de vinagre y 3 de aceite).

Sopa de pescado

Ingredientes

Langostinos, calamares, congrio, fumet de pescado, mejillones, chirlas, cebolla, pan de molde y vino blanco.

Preparación

- Abrimos los mejillones y los sacamos de la cascara y los reservamos.
- Salteamos en la misma sartén las gambas, los calamares y el congrio.Una vez hecho esto, aquí freimos el pan y la cebolla, posteriormente este lo trituraremos con un poco de fumet.
- El fumet lo hacemos con huesos de rape.
- Juntamos todo con el fumet y lo rectificamos de sal.

apuntes dia 16 de enero del 2009

2009-01-19T15:31:00.000-08:00

Ensalada con salsa cocktail

Ingredientes
Palitos de cangrejo, gambas, lechuga, tomate, atún y piña

Preparación

Cortamos la lechuga en juliana, los palitos de cangrejo y el tomate cortados en dados , desmigajamos el atún y añadimos la piña cortada en trozos; juntamos todo bien.

Para la salsa cocktail

Ingredientes

Zumo de naranja, ketpchup, mayonesa y brandy

Preparación

batir todo bien; y para acabar lo mezclamos con la ensalada.

apuntes dia 14 de enero del 2009

2009-01-19T14:40:00.000-08:00

Pan de cebolla

Ingredientes

1 kg de harina, 300 gr de cebolla picada, 50 gramos de mantequilla fundida, 20 gr sal, 1/2 l de agua y 100 gr de levadura ( bloque )

Preparación

1º ponemos en un bol la harina, la mantequilla, la sal, la levadura diluida en agua templada.

2º pochar la cebolla con mantequilla e incorporar a la masa.

Pan de frutos secos

Ingredientes

1 kg de harina, 200 gr de frutos secos picados, 40 gr de mantequilla fundida, 20 gr de sal, 75 gr de levadura, 3 dl de leche (300 ml) y 3 dl de leche.

Preparación

Mezclar los frutos secos y actuar de igual modo que la otra masa.

antes

despues

Bollos de leche

Ingredientes

250 gr de harina, 5 gr de sal, 25 gr de azúcar, 10 gr de levadura, 120 gr de leche y 50 gr de mantequilla.

Preparación

Igual que las anteriores.

Pan de viena

Ingredientes

1kg de harina, 20 gr de sal, 100 gramos de levadura prensada, 20 gr de azúcar, 15 gr de mantequilla, 3 dl de agua y 3 dl de leche

Preparación

1º En un bol ponemos la harina y la mantequilla fundida.

2º Echaremos en una jarra la leche con el azúcar , el agua , la levadura y la sal ( lo ultimo);
Mezclamos todo bien y dejamos fermentar 24 horas en la nevera envuelto con papel transparente.

3º Hornear con vapor (con una sartén con agua) a 200ºc unos 30 minutos

Pan de viena una vez horneado

13 de enero 09

2009-01-13T08:47:00.000-08:00

Salsas básicas emulsionadas en frío "grasas"

Se confeccionan con yemas de huevo, huevos enteros, aceite refinado, sal y un poco de vinagre o zumo de limón.

A partir de la mayonesa podemos realizar:

salsa rosa : mayonesa, keptchup, brandy y zumo de naranja

salsa tartara: mayonesa,pepinillo, alcaparras, clara , huevo duro picado y cebollino

ali-oli mayonesa y ajo

Salsas básicas emulsionadas en templado

salsa holandesa

Salsa emulsionada montada y conservada al calor hecha con yemas de huevo, zumo de limón, sal y mantequilla clarificada( derretida en el microondas o al baño maría)

salsa bearnesa

Yemas de huevo, mantequilla clarificada, zumo de limón, sal.
Todo esto se mezcla con una reducción de vinagre de estragón con chalotas picadas.

Salsas básicas emulsionadas totalmente en frío

vinagreta tres partes de aceite por una de vinagre y sal.

Vinagreta

vinagreta de mostaza

Grandes salsas básicas

1. Bechamel
2. Salsa de tomate
3. Veloute fondo blanco o fumet mas un roux
4. Salsa española fondo oscuro mas roux .

Ensaladilla rusa

Ingredientes

Zanahoria, guisantes, patatas, atún, huevo duro, mayonesa

Preparación

Se cuecen las patatas con la piel y luego se pelan, la cortamos en dados y luego las juntamos con el resto de los ingredientes.

Ahora haremos la mayonesa

Ingredientes

Huevo, sal, limón y aceite

Preparación

En un vaso de batir añadimos el huevo y a continuación el aceite con un poco de zumo de limón.

para finalizar mezclaremos todo.

Huevos rellenos de salmón

Ingredientes

Huevos duros, salmón y mayonesa

Preparación

Picamos el salmón y un poquito de yema y lo mezclamos con la mayonesa.

Salsa tartara

Ingredientes

Pepinillo, alcaparras, cebollino, mayonesa y clara

Preparación

picamos el pepinillo, las alcaparras,el cebollino y la clara; y a esto le añadimos la mayonesa.

Huevos con salsa tartara

09 de enero 09

2009-01-09T05:56:00.000-08:00

Magdalenas

Ingredientes

3 huevos, 300 gramos de azúcar, 250 ml de leche,250 ml de aceite de girasol, 350 gr de harina, 8 gr de levadura, ralladura de limón y 8 gr de sal.

Preparación

1º Se baten los huevos con el azúcar la sal y la ralladura de limón hasta que quede esponjosa.

2º Se añade la leche y el aceite

3º Añadimos la harina pasada por un colador o tamiz junto con la levadura poco a poco

4º Se escudillan ( se ponen en moldes de papel) y lo introduciremos en el horno a 180ºC y 30 minutos.

Masa de magdalenas (antes)

Después

aperitivo de profesores 23-12-2008

2009-01-08T04:10:00.000-08:00

APERITIVO CALIENTE:

1.Croquetas de marisco.

2.Croquetas de queso.
3.Croquetas de jamón.
4.Tigres.

5.Cuchara china de carrilleras con fondo de puré de manzana, reducción de vino tinto y crujiente de jamón.

6.Cuchara china de rissotto de setas y berberechos.

7.Quiche lorraine de:
- Beicon y queso.
- Puerro , gambas y queso.
- Puerro , setas y queso.

8.Pan de molde con espárragos, beicon, setas y bechamel , gratinado de queso en lonchas.

APERITIVO FRÍO:

1.Cruasan relleno de picadillo de tomate, piñones, maíz, atún, lechuga, mayonesa y kepchup.

2.Pan con tomate, pimiento verde frito y tortilla de patata.

3.Tartaleta rellena de mejillones y nachos.

4.Pan de molde, (salmón , clara de huevo duro, lechuga, mayonesa), Salmón y gulas.

5.Pan de molde de rollito de york, queso Filadelfia y nueces.

6.Pan de molde con palito de cangrejo, atún , cebolla, lechuga , mayonesa, decorado con huevas y media gamba.

7.Montadito de pan de molde, rodaja de tomate, queso de cabra, cebolla con canela y reducción de módena.

8.Platos de jamón y queso con pan con tomate.

9.Pan con sobrasada y huevo de codorniz.

10.Pan de molde con paté , pechuga de pavo y mango.

REPOSTERÍA:
1. Brochetas de fruta : naranja, piña, uvas, mandarina.

2.Bocaditos de nata.
3. Bocaditos de trufa.
4. Bocaditos de crema pastelera.

5. Tarta de manzana con coco.
6. Tartas varias.

7. Chupito de limón con chocolate.
8. Chupito de naranja con vainilla y chocolate.

apuntes dia 18 de diciembre del 2008

2008-12-18T05:49:00.000-08:00

RECETAS DEL PRIMER TRIMESTRE

Spaguettis con setas

Ingredientes

Setas, spaguettis, trufa, nata liquida, puerro, cebolla y sal

Preparación

Rehogamos la cebolla con las setas y el puerro; ponemos la nata en la misma sartén y a esto le añadimos los spaguettis después de haberlos cocido en una olla, los añadimos a la nata , removemos bien y a esto le añadimos un poco de trufa.

Tempura de verduras

Ingredientes

Zanahoria, pepino, cebolla y salsa de tempura.

Preparación

Cortamos las verduras en tiras y las ponemos en un bol con la salsa de tempura.
Pondremos en una sartén aceite, dejamos que se caliente y añadimos las verduras rebozadas.

16 diciembre de 08

2008-12-16T00:36:00.000-08:00

Pasta choux

Ingredientes

150 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 15 gramos de azúcar, 3 gramos de sal, 1/4 litro de agua y 4 huevos.

Preparación
Se vierte en una cazuela el agua fría o caliente, sal, azúcar y mantequilla.
Calentamos hasta que empieze a hervir, cuando la mantequilla este derretida, se retira del fuego y ponemos la harina pasada por el tamiz.
Removemos con una espátula, lo colocamos nuevamente en el fuego y removemos hasta que la masa deje de adherirse a la cazuela, lo retiramos del calor y se le añaden los huevos( la clara y la yema de uno en uno, sin dejar de trabajarla.
La pasta debe ser blanda y fluida, pero no liquida;en caso de licuarse se puede añadir un huevo.

Bocaditos o Profiteroles

Ingredientes

Agua, sal, mantequilla, harina, huevos.

Preparación

Se vierte en una cazuela el agua fría o caliente, sal, azúcar y mantequilla.
Calentamos hasta que empieze a hervir, cuando la mantequilla este derretida, se retira del fuego y ponemos la harina pasada por el tamiz.
Removemos con una espátula, lo colocamos nuevamente en el fuego y removemos hasta que la masa deje de adherirse a la cazuela, lo retiramos del calor y se le añaden los huevos( la clara y la yema de uno en uno, sin dejar de trabajarla.
La pasta debe ser blanda y fluida, pero no liquida;en caso de licuarse se puede añadir un huevo.

Una vez hecho esto pondremos la masa en una manga pastelera ; en una bandeja de horno a la que anteriormente le habremos puesto papel vegetal, damos la forma que queramos y a continuación la pondremos en el horno.

Cuando este hecho lo dejamos enfriar para poder seccionar el bocadito y rellenarlo con lo que queramos.

antes

rellenos y bañados en chocolate

Risotto

Ingredientes

Cebolla picada , pimiento verde,Aceite de oliva , sal , nata liquida, queso parmesano rallado , arroz ( medida un vaso de agua) 1/2 litro de Caldo o agua, gambas y sepia.

Preparación

Ponemos el aceite a calentar pochamos la cebolla y el pimiento verde, cuando estén añadimos las gambas y la sepia dejándolas hacer unos minutos..

Ponemos el arroz, revolvemos y añadimos el caldo de verduras o el agua, previamente calentado, dejamos cocer unos 16 minutos, vertemos la nata liquida y movemos..ponemos el queso parmesano ,removemos..y 2 minutos después..apartamos y servimos.

11-12-2008

2008-12-12T02:39:00.000-08:00

Aperitivos varios :

1. Montadito de tortilla de patata, tomate cherry, anchoa, sobre pan de barra con tomate.
2.Rollito de jamón de york, queso de untar y avellanas, sobre pan de molde, decorado con mayonesa.
3.Paté de pato, uva y fiambre de pavo sobre pan de molde.
4.Palitos de cangrejo, atún, cebolla, lechuga juliana, sobre pan de molde rojo, decorado con mayonesa , pimentón y huevas.
5.Sobrasada con huevo de codorniz frito, sobre pan de molde.
6.Hojaldre con chistorra y sésamo.
7.Hojaldre con dátil y beicon.
8.Croissant relleno de jamón york y queso.
9.Croissant relleno de ensalada de ave:pechuga de pollo, lechuga,manzana, tomate, maíz y salsa rosa.
10.Tartaleta rellena de crema de mejillones, con nachos.
11.Tartaleta rellena de mouse de queso de cabra, cebolla a la canela, piñones , reducción de balsámico y tomate.
12.Plato de jamón, queso con pan con tomate.
13.Pan de craquers con queso a las finas hierbas, salmón, decorado con alcaparras, pepinillo, cebollino y limón.
14.Brocheta de huevo de codorniz, gamba, oliva y mayonesa.
15.Cuchara china de ensaladilla.
16.Pan de barra con escalibada, paté de aceitunas y anchoas.

Repostería

Tarta de queso
Bandas de manzana
Conos de chocolate rellenos de trufa cocida
Tartas varias
Turrón

Fotocopia de la lista de aperitivos realizados para el día 11 de diciembre del 2008

Para ver imagen a tamaño real hacer click en la imagen en cuestión.

Aquí dejo algunas fotos de los aperitivos realizados

1. Montadito de tortilla de patata, tomate cherry, anchoa sobre pan de barra con tomate.
2.Rollito de jamón de york, queso de untar y avellanas sobre pan de molde, decorado con mayonesa.
3.Paté de pato, uva y fiambre de pavo sobre pan de molde.
4.Palitos de cangrejo, atún, cebolla, lechuga en juliana, sobre pan de molde rojo decorado con mayonesa, pimentón y huevas.
5.Sobrasada con huevo de codorniz frito, sobre pan de molde.
6.Hojaldre con chistorra y sésamo.
7.Hojaldre con dátil y beicon.

8.Croissant relleno de jamón york y queso.

9.Croissant relleno de ensalada de ave:pechuga de pollo, lechuga,manzana,tomate,maíz y salsa rosa.
10.Tartaleta rellena de crema de mejillones con nachos.
11.Tartaleta rellena de mouse de queso de cabra,cebolla a la canela,piñones,reducción de balsámico y tomate.

12.Plato de jamón , queso con pan con tomate

13.Pan de craquers con queso a las finas hierbas, salmón decorado con alcaparras, pepinillo,cebollino y limón.
14.Brocheta de huevo de codorniz.Gamba,oliva y mayonesa con lechuga
Variantes
Sin lechuga ni mayonesa
Sin mayonesa

15.Cuchara china de ensaladilla
16.Pan de barra con escalibada, paté de aceitunas y anchoas ( aceitunas encima optativas)

Repostería

Tarta de queso

Bandas de manzana

Conos de chocolate rellenos de trufa cocida y crema pastelera

Tartas varias

Turrón

apuntes del dia 5 de diciembre del 08

2008-12-05T12:45:00.000-08:00

Pollo al curry

Ingredientes

Pollo, pimentos(rojo y verde), sal, pimienta,curry,patatas y cebolla

Preparación

Ponemos en una sartén con aceite caliente los pimientos con la cebolla , los salteamos a continuación echamos el pollo y lo doramos.
Añadimos agua y las patatas, ponemos 1/2 pastilla de avecrem ,echamos el curry y dejamos reducir.

apuntes del dia 4 de diciembre del 08

2008-12-04T10:35:00.000-08:00

Judías blancas

Ingredientes

Judías, zanahoria, cebolla, morcilla, chorizo y tocino

Preparación

Ponemos a remojo las judías un día antes de su empleo.
Introduciremos todos los ingredientes juntos a hervir a fuego lento durante hora y media partiendo de frío, sacamos las verduras para triturarlas; cortamos en trozos los productos cárnicos , añadimos otra vez los ingredientes que cortamos anteriormente y lo sazonamos.

Huevos rellenos con salsa orly

Ingredientes

Huevos duros, relleno de champiñones con bechamel y bacon

Preparación

Cocemos los huevos durante 10 minutos desde que hierva el agua.
Picamos los champiñones y estos los juntamos con una bechamel que le añadiremos una majada que llevara incorporada la yema del huevo y ponemos una loncha de bacon de tal manera que podamos envolver el huevo.

Salsa orly

Ingredientes

Harina, levadura, cerveza y colorante

Preparación

Ponemos 3 cucharadas de harina y una pequeña de levadura, echamos un poco de cerveza , ponemos colorante y removemos.

A continuación removemos la mezcla y bañamos el huevo con la salsa orly, para finalizar lo freiremos.

apuntes del dia 3 de diciembre del 08

2008-12-03T14:02:00.000-08:00

Ensalada de pasta

Ingredientes

Pasta, lechuga, tomate concassé, maíz, palitos de cangrejo, aceitunas, huevo duro, atún, vinagreta (aceite, vinagre y mostaza) y sal.

Preparación

Cocemos el huevo y la pasta; se corta la lechuga en juliana y hacemos el tomate en concassé.
Cortamos los palitos de cangrejo, añadimos el maíz, las aceitunas y el huevo duro; ahora vamos a realizar una vinagreta( una parte de vinagre por 2 de aceite), para finalizar removemos bien todo.

apuntes del dia 2 de diciembre del 08

2008-12-03T13:31:00.000-08:00

Rodaballo al horno

Ingredientes

Rodaballo, cebolla, pimientos(rojo y verde) y patatas

Preparación

Hacemos un sofrito con la cebolla y los pimientos; cortamos las patatas en rodajas y las freímos todo junto.

En una bandeja de horno ponemos en el fondo una base de patatas, encima de ellas pondremos el sofrito y encima el rodaballo marcado y lo metemos en el horno a 180ºc unos 10 minutos.

Pollo en pepitoria

Ingredientes

Cebolla, pollo, ajo, pan frito, almendras y huevo

Preparación

Haremos un fondo blanco en una olla; en una sartén sofreímos la cebolla.

Para la majada

Freímos un diente de ajo, el pan y las almendras; todo esto lo ponemos en un mortero; aparte coceremos un huevo y a la majada le añadiremos la yema a continuación machacamos todo bien.

En una sartén doraremos el pollo que anteriormente habremos salpimentado; añadimos todo al fondo y lo dejamos cocinar durante unos 20 minutos.

Rodaballo con tomate concassé

Ingredientes

Rodaballo, tomate concassé y orégano

Preparación

Cogemos el filete de rodaballo cuyo uno de sus lados posea la piel oscura; lo ponemos en una sartén con la piel hacia abajo y presionamos sobre el filete para marcarlo, haremos lo mismo por el otro lado.

En una cazuela ponemos agua a hervir el tomate que previamente habremos descorazonado y le haremos un corte en forma de cruz en la parte inferior , una vez que se desprenda de la piel lo pondremos en agua fría para cortar la cocción.

Cortaremos el tomate en cuatro partiendo de la cruz que se realizo antes y quitamos la carne para cortar el tomate en concassé (tacos), lo salteamos.En un plato ponemos el tomate y el rodaballo.

apuntes del dia 1 de diciembre del 08

2008-12-01T14:25:00.000-08:00

Sopa en juliana

Ingredientes

Calabacin, zanahoria, cebolla, albóndigas, sal, avecrem y patatas.

Preparación

Cortamos el calabacin, la zanahoria y la cebolla en juliana.
Cortamos la patatas en brunoise y ponemos los ingredientes a rehogar en una olla lo cubrimos con agua y con una pizca de sal y una pastilla de avecrem.

A continuación realizaremos una albondigas pequeñas realizada a base de carne picada, ahora se añaden las albondigas para ponerlas como guarnición.

Acelgas

Ingredientes

Acelgas ( la parte verde), jamón, patatas y cebolla

Preparación

Ponemos una olla con agua hirviendo; cortamos las acelgas y las patatas a cachelos, echaremos en el agua primero las patatas y después las acelgas.
Preparamos en una sartén un sofrito de cebolla y jamón.
En una sartén ponemos las acelgas y las patatas y a esto le añadiremos el sofrito y le daremos unas vueltas.

apuntes del dia 25 de noviembre del 08

2008-11-26T10:50:00.000-08:00

Migas a la pastora:

Ingredientes

aceite, migas de pan, cebolla, ajo, panceta, aceite, tocino, patatas ( uvas y huevos )

Preparación

Partir el pan a láminas finas ( o migas de bolsa), ponerlo en un recipiente amplio y proceder a humedecerlo . Se deja reposar envuelto en un paño de cocina para que retenga la humedad de las migas.
Preparación del sofrito:
Picar la cebolla, rehogar. Incorporar la panceta y el tocino a trocitos y saltear.
Añadir las migas y con una cuchara de madera comenzar a desmenuzarlas, sin dejar de dar vueltas. Incorporar el ajo muy picado una vez que las migas se vayan soltando .
Optativo Servir acompañado de uvas negras o blancas y con un huevo .

Pencas de acelga rellenas de carne con salsa de almendras

Ingredientes

acelgas,carne picada, cebolla, champiñones, almendras, bechamel y harina

Preparación

cocemos las pencas, se sofríe la cebolla con la carne picada y los champiñones.
Una vez cocidas le añadimos el relleno.
Hacemos una bechamel y le añadimos las almendras doradas y picadas y el jamón removemos bien.Ponemos en un plato las pencas y lo napamos (extender la bechamel),y para finalizar lo ponemos en el horno.

apuntes dia 20 - noviembre - 2008

2008-11-20T12:24:00.000-08:00

SALSA MORNAY

Ingredientes:

1/4 l. de salsa bechamel.
50 g. de queso rallado para fundir.
Pimienta negra recién molida.
1 cuch. de mostaza.

Preparación

En una cazuela calienta la bechamel y añade queso rallado. Remueve hasta que haya fundido. Agrega la pimienta y la mostaza mezclando bien y reduce a fuego lento unos minutos hasta que la salsa quede espesa y cremosa.

Croquetas de marisco

Ingredientes

200 gr de harina y de mantequilla,gambas,1/2 l de leche,cebolla,1/2 l de americana.

Preparación

Rehogamos la cebolla ,añadimos las gambas ,la mantequilla,la harina , la leche y la salsa americana.

Salsa americana

Ingredientes

gambas, coñac, cebolla, zanahoria, pimentón (o tomate), agua, sal y aceite.

Preparación

Se rehoga la cebolla y la zanahoria, se agregan las gambas,se flambea con coñac,le ponemos el pimentón para cubrirlo a continuación con agua y lo dejamos cocer 30 minutos

Coliflor con salsa mornay

Ingredientes

1 coliflor
150 gr. de queso rallado
1 litro de leche
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
4 yemas de huevo
agua con un poco de leche para cocer la coliflor de forma que quede más blanca
sal y pimienta

Preparación

En una cacerola grande poner la coliflor entera y sin tallos y cubrir con agua y un chorrito de leche para que quede más blanca. Añadir sal y dejar cocer tapada hasta que esté tierna, pero procurando que no se deshaga. Una vez cocida, escurrir bien, dejar enfriar un poco y separar en ramitos. Reservar. En un cazo fundir la mantequilla o margarina, rehogar la harina unos momentos e ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Una vez incorporada toda la leche, agregar las yemas de huevo y el queso y remover a fuego suave para que se funda el queso y las yemas queden bien incorporadas a la salsa y bien cocidas. Una vez hecha la salsa mornay, sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubrir la coliflor con la salsa mornay y servir bien caliente.

SUGERENCIAS:

Puede servirse tal cual o salpicar con un poco de queso rallado y gratinar en el horno.

apuntes dia 19 - noviembre - 2008

2008-11-19T08:56:00.000-08:00

Pollo al ajillo

Ingredientes

Ajo, pollo, vino blanco, sal, guindilla, patatas y aceite

Preparación

Se infusiona el aceite con ajos, se retiran y doramos el pollo picado; Se echa el ajo picado y la cayena rota.
Pondremos el vino blanco; y freímos las patatas en bastones ( alargadas ) en una sartén aparte

apuntes dia 18 - noviembre - 2008

2008-11-18T12:59:00.000-08:00

Tarta de queso

Ingredientes

1/2 kilo de queso philadelpia, 4 yogures naturales, 1/2 litro de nata liquida, 400 gramos de azúcar, 8 huevos, 80 gramos de maicena

Preparación

1º Se junta todo y se tritura
2º Se pone el molde y se unta con mantequilla y espolvoreamos ligeramente harina.
3º ponemos los ingredientes triturados en el molde

Tiempo 50 minutos temperatura 180ºc lugar de realización horno

Lasaña de carne con verduras

Ingredientes

Champiñones, calabacin, cebolla, carne picada, tomate triturado y placas de lasaña

Preparación

Hacemos un sofrito de cebolla , calabacin y champiñones cortados finos.
Añadimos la carne picada y la freímos junto con el resto de ingredientes.

Cocemos las placas 7 minutos y las ponemos en agua fría para cortar la cocción.

Realizaremos una bechamel; en una bandeja ponemos una base de tomate,una plancha de lasaña y el sofrito, así repetidas veces y para acabar pondremos la ultima plancha y encima le pondremos bechamel (naparemos) y queso rallado.

Para finalizar lo meteremos en el horno hasta que se gratine.

Vichisoise (crema de puerro)

Ingredientes

Puerro(la parte blanca), manzana, nata y agua

Preparación

Se corta y rehogamos el puerro a esto le añadimos la manzana y la patata en cachelos(rotas);por ultimo lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer.

Para acabar lo trituraremos le añadimos la sal y le ponemos la nata.

Pastel de patata y calabacin

Ingredientes

Patata, calabacin, queso, nata, huevos, sal y pimienta

Preparación

Cortamos las patatas y el calabacin con la mandolina en rodajas finas, se junta con el resto de los ingredientes, se pone en un molde y se mete al horno.

Tiempo 1 hora Temperatura 180ºc Lugar de realización horno

Chuletas de cordero con setas

Ingredientes

Chuletas de cordero, setas, cebolla, ajo, laurel, vino blanco, fondo oscuro, harina, sal y pimienta.

Preparación

Cortar la cebolla en brunoise, el ajo picado fino y lo rehogamos.
Salpimentamos la carne , la pasamos por harina y la freímos.
Juntamos con el sofrito, le añadimos el vino blanco y una hoja de laurel;se cubre con el fondo,salteamos las setas con el ajo y lo incorporamos al guiso.

apuntes dia 14 - noviembre - 2008

2008-11-17T14:04:00.000-08:00

Base de quiche con pasta brisa salada

Ingredientes

300 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 100 ml de leche, 5 gramos de levadura y 1 huevo.

Preparación

Confeccionar la masa brisa y dejar reposar al menos 30 minutos.
Se estira y se coloca en un molde y se cocina en blanco ( papel de plata y encima garbanzos)

Mezcla para la crema

Ingredientes

500 ml de nata liquida, 100 ml de leche entera, 4 huevos, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación

Pasar todos los ingredientes por la batidora y sazonar, a continuación se les añade otros ingredientes cocinados: cebolla, bacon, jamón york.

Pisto con huevo revuelto

Ingredientes

Berenjenas, calabacin, pimiento rojo, aceite, sal y huevos

Preparación

Se cocinan las berenjenas, el calabacin y el pimiento rojo.
Se echa un huevo y se revuelve hasta que se cuaje.

apuntes dia 12 - noviembre - 2008

2008-11-13T14:58:00.000-08:00

Macarrones a la boloñesa

Ingredientes

Macarrones, aceite de oliva, sal

Preparación

Poner a hervir agua en una cacerola con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Añade la pasta, remueve y cuece hasta que esté al dente y escurrir.

Ingredientes de la salsa

carne picada, jamón,tomate,zanahoria,ajo,aceite,cebolla,vino tinto y pimienta.

Preparación de la salsa

Quita la piel y las pepitas a los tomates y cortalos en dados pequeños. Pela la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias, y trocealos finos. Rehoga las verduras con aceite.

Agrega el tomate, tapa y deja que cueza durante 10 minutos. Añade el azúcar, la carne, el jamón, y remueve hasta freír. Salpimenta y riega con vino.

Consejo

Tienes que conseguir una salsa espesa.

Macarrones a la boloñesa con carne picada

Macarrones a la boloñesa con proteína de soja

Huevo escalfado

Ingredientes

agua,vinagre y huevo

Preparación

Poner el agua a hervir con un chorrito de vinagre.Echar el huevo y dejar cocer dos minutos.
Sacarlo del agua y servirlo en un plato

apuntes dia 11- noviembre - 2008

2008-11-12T10:22:00.000-08:00

Huevos al plato

Ingredientes

Tomate, espárragos, chorizo, morcilla jamón y guisantes

Preparación

Se pone un poco de aceite en el fondo de una cazuela de barro individual. Pondremos una capa de tomate encima pondremos un trozo de chorizo,un trozo de morcilla y unos espárragos , también le pondremos unos pocos guisantes y encima unos lardones de jamón. Pondremos el huevo en la cazuela de barro y la pondremos en la plancha , dejaremos que cuaje la clara y una vez que ha cuajado lo metemos en el horno para que se acabe de cocinar y para finalizar le añadiremos sal fuera del horno.

antes

después

Estofado

Ingredientes

carne de ternera, zanahoria,puerro, cebolla, hoja laurel, harina,aceite de oliva, caldo de carne y sal

Preparación

Dorar la ternera cortada en dados en una cazuela . Añadir las cebollas, los puerros y las zanahorias, todo cortado en trozos, Rehogar suavemente. Incorporar el laurel. Salpimentar, mojar con el vino y dejar reducir. Espolvorear con la harina y cocer durante unos 5 minutos. Añadir el agua (o caldo), tapar y cocer a fuego suave unos 40 minutos. Mientras, dorar las patatas en una sartén con un poco de aceite y hervir aparte los guisantes en agua y sal. Retirar los trozos de carne de la cazuela y pasar la salsa por el colador. Juntar de nuevo la salsa con la carne en una cazuela, añadir los guisantes y las patatas y cocer 20 minutos más. Rectificar de sal y servir.

apuntes dia 7 - noviembre - 2008

2008-11-11T12:43:00.000-08:00

Diferentes métodos de cocinado de los huevos

Huevos cocinados con cascara

* Pasado por agua 3 minutos de cocción
* mollet 5 minutos de cocción
* duro 10 minutos de cocción

Los huevos cocinados con cascara en la cocción mas o menos prolongadas en agua en ebullición con sal en la cual se introducen los huevos evitando los golpes cuyo resultado dependera del tiempo de exposición.
Nos dará distintos grados de coagulacion de la clara y de la yema el peso de un huevo suele ser de entre 55 y 60 gramos.

Huevos cocinados sin cascara y sin batir

* fritos (en abundante aceite)
* plancha (con muy poca materia grasa)
* al plato(en una cazuela de barro con distintos ingredientes , se cocina en la plancha y se termina al horno)
* cocotte(se hacen en unos moldes untados con matequilla y al baño maría)
* escalfado(se pone agua a hervir con un poco de vinagre)

Huevos batidos

Tortillas:

Enrolladas " natural, con guarnición y guarnecidas "

Redondas " patata "

Revueltos:

Se bate el huevo, se añade nata para evitar que se cuaje.

apuntes dia 6-noviembre-2008

2008-11-07T10:21:00.000-08:00

Arroz a la cubana

Ingredientes

Aceite, arroz, huevo, sal,tomate, laurel, agua y ajo

Preparación

En una cacerola ponemos 1 vaso de agua por persona con un chorrito de aceite, una hoja de laurel y sal. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz y lo dejamos un cuarto de hora, el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz, removiendo de vez en cuando para que no se apelotone.

Una vez hecho el arroz, que no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta, lo colamos y enjuagamos ligeramente y dejamos escurrir.

Ahora prepararemos el huevo frito en una sartén antiadherente con un dedo de aceite.

Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza. Con la espumadera se va echando aceite por encima.

Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir.
Se deben salar los huevos después de sacados del aceite, pues éste saltaría y podría quemar.

Servimos añadiendo el tomate frito.

Tarta de manzana

Ingredientes

Una lámina de hojaldre, 2 manzanas, 200 gramos de crema pastelera, mantequilla

Preparación

Se estira bien fina la lámina de hojaldre, se practican unas muescas por todo el borde de la tarta con el reverso de un cuchillo y se pinta todo el borde con el huevo batido.

A continuación se coloca una capa de crema pastelera y se cubre con las manzanas cortadas a láminas finas,y se introduce en el horno encendido arriba y abajo durante media hora más o menos.

antes

Palmeritas

Ingredientes

Masa de hojaldre, azúcar, huevo y harina

Preparación

Alargamos la masa y de extremo a extremo lo enrollamos hasta la mitad, antes de enrollarlo pasamos con una brocha el huevo, pintamos por un lado y echamos azúcar,lo enrollamos espolvoreamos el azúcar, cortamos en trozos pequeños y las pasamos por un bol con azúcar, las chafaremos con los pulgares y los metemos en el horno durante 15 minutos.

antes

después de las palmearitas y de la tarta de manzana

apuntes dia 5-noviembre-2008

2008-11-07T03:08:00.000-08:00

Pastel de pescado

Ingredientes:
merluza, gambas, palitos de cangrejo, huevos, nata y tomate.

Preparacion:

Cocemos el pescado y lo desmenuzamos,cortamos los palitos y las gambas y lo mezclamos con el pescado.
preparamos una mezcla de huevos; por cada litro de nata añadimos 8 huevos.
Lo juntamos con el pescado y le añadimos salsa de tomate;preparamos un molde con mantequilla y pan rallado, añadimos la mezcla y lo ponemos al baño maria.

Fideua

Ingredientes

fideos, costilla de cerdo,pollo, pimiento rojo y verde, cebolla, caldo de ave y colorante.

Preparacion

limpiamos el pollo ,lo troceamos y usamos la carcasa para hacer el caldo.
Cortamos las verduras en brunoise y las rehogamos;aparte rehogamos las carnes y lo juntamos con las verduras;tostamos los fideos en el horno para que no se pasen.

Elaboramos la fideua.

Por cada cazo de fideos que echemos añadiremos dos cazos de caldo.

fideua con fideos sin tostar

fideua con fideos tostados

Guisantes a la francesa

Ingredientes

Guisantes, cebolla, patatas y dados de jamón

Preparacion

Se pone una olla con agua hirviendo y sal a continuacion se le añaden los guisantes.

Cortamos las patatas en dados y las freimos; preparamos un sofrito de cebolla y jamón, los juntamos con los guisantes y las patatas , a esto le añadiremos 1/4 de huevo duro.

apuntes del dia 30 de octubre de 2008

2008-10-30T12:51:00.000-07:00

Carrilleras de cerdo con puré de manzanas:

Ingredientes

Carrilleras, cebolla, zanahoria, puerro, vino tinto

Preparación de las carrilleras

Realizamos una bresa para ello utilizaremos cebolla, zanahoria lo rehogamos y le añadiremos el vino tinto.
Limpiamos las carrilleras y las salpimentamos a continuación las pasamos por harina y las freímos.
Se añade a la bresa y lo cubrimos con el fondo oscuro; una vez hecho esto se sacan las carrilleras de las salsa.
Trituramos la salsa y la pasamos por el chino, después se glasea con la reducción de vino tinto.

Ingredientes del puré de manzana

Vino blanco, coñac, mantequilla, azúcar y manzana.

Preparación del puré de manzana

Para el puré lavamos las manzanas, las descorazonamos y las ponemos en una bandeja de horno; en el agujero se pone una mezcla de mantequilla, vino blanco y brandy.
Una vez asada se quita la piel y la trituramos.

Para finalizar juntamos las carrilleras con el puré de manzana.

CrÊpes de verduras con bechamel ( salados ):

Ingredientes de la masa

250 gramos de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 pizca de sal
50 gramos de mantequilla

Ingredientes del relleno

Pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, setas y cebolla.

Preparación del relleno

pochar todos los ingredientes

Preparación

Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
En una ensaladera, diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos.
Añadir la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau.
Dejar reposar.
En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

Finalizacion de las crÊpes

Incorporamos el relleno en la crÊpe y lo enrollamos.

Consejos

La primera crepe que se haga servirá de prueba:
Si sale un poco acartonada o seca, añadir mantequilla o leche.
Si la crepe se rompe, añadir harina agitando vivamente para evitar que se formen grumos.

crema de calabaza

Ingredientes:

Cebolla, patata, calabaza, agua, aceite de oliva ,sal y mantequilla

Preparación:

Se coge una olla y se le echa aceite de oliva, una vez caliente se le añade la cebolla hasta que se ponga blanda y a continuación se le añade el calabaza y patata se adereza con sal y se cubre todo de agua

Se pelan las patatas en forma de pelota de rugby para acompañamiento

Después de que todo este echo se pasa por la termomix o la batidora , lo trituramos y se pone al fuego para que no fermente.

apuntes del dia 28 de octubre del 08

2008-10-28T10:49:00.000-07:00

Salmón marinado:

Ingredientes :

Salmón, azúcar, sal y eneldo

Preparación :

Se prepara una mezcla de azúcar y sal , exactamente por cada kilo se pondrán 600 gramos de sal y 400 de azúcar.

En una bandeja ponemos la mezcla , se pone el lomo del salmón, espolvoreamos el eneldo y a esto le estendemos otra capa de la mezcla.

Para finalizar se deja 24 horas en la nevera, lo lavamos y se unta con aceite de oliva.

Patatas a la riojana :

Ingredientes

1kilo de patatas, 200 gramos de chorizo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1/2 guindilla, aceite, sal y agua.

Preparación

Cortamos finamente la cebolla y el ajo, lo rehogamos en aceite y le ponemos el pimiento verde(en brunoise),agregamos el chorizo en rodajas y las patatas cortadas a cachelos.

Rehogamos todo a fuego lento durante cinco minutos y le agregamos la guindilla, le damos un par de vueltas y lo cubrimos con agua.

Cuando rompa el hervor se añade la sal y se baja el fuego.

Gazpacho :

Ingredientes

1 o 2 rebanadas de pan, 250 gramos de tomate maduros pelados sin pepitas y troceados, 1/2 pepino pelado sin pepitas, 1/4 de pimiento verde sin pepitas, 1 o 2 dientes de ajo, 75 ml de aceite de oliva, 1o 2 cucharadas de vino blanco o de jerez, 1/4 de pimiento rojo, agua y sal.

Preparación

Se junta todo lo trituramos, lo dejamos reposar, lo pasamos por el chino y se rectifica de sal.

Apuntes del dia 24 de octubre 2008

2008-10-27T09:22:00.000-07:00

Cookies:

Ingredientes

Azúcar moreno, mantequilla pomada(blanda), azúcar, huevos, harina, levadura, sal, nueces y chocolate a trozos.

Preparación de la masa

1er paso: En un bol ponemos 180 gramos de azúcar y azúcar moreno, a esto le añadimos mantequilla poco fundida.

2º paso: En otro bol batimos un huevo.

3er paso: En otro bol ponemos 220 gramos de harina junto con 5 gramos de levadura y 4 gramos de sal.

4º paso: En el ultimo bol añadiremos 100 gramos de nueces picadas y 175 gramos de chocolate en trozos.

Una vez realizado esto juntamos todo y con la masa haremos un rulo y lo meteremos al congelador.

Para finalizar una vez cortada la masa la hornearemos

apuntes del dia 22 de octubre del 08

2008-10-22T11:15:00.000-07:00

Pimientos rellenos de carne :

Ingredientes

Pimientos del piquillo, carne picada, cebolla, ajo, queso, leche, (harina si hiciera falta para ligar)

Preparación

1º Elaboramos el relleno y rellenamos los pimientos.

2º Pasamos por harina y huevo, a continuación se fríe y lo reservamos

salsa

Ingredientes

Cebolla,pimientos y nata

Preparación
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos, añadimos los pimientos y rehogamos todo, ahora cubrimos de nata; trituramos todo y la pasamos por el chino.

Para finalizar

Juntamos la salsa con los pimientos

apuntes del dia 21 de octubre del 08

2008-10-21T09:39:00.000-07:00

Brocoli con patatas:

Ingredientes

Brocoli, patatas, sal, ajo, aceite y pimienta blanca.

Preparación

1º Ponemos agua hirviendo con sal.
2º Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos (rotas)
3º Añadimos al agua hirviendo las patatas, a los cinco minutos añadimos el brocoli.
4º Una vez cocida la verdura la escurrimos.
5º Preparamos un sofrito de ajo y arreglamos la verdura (la ponemos al punto de sal).

Inglesitos:

Ingredientes

Bechamel (1/2 litro de leche, 100 gramos de mantequilla y 100 gramos de harina),pan de molde, jamon york, queso y leche.

Preparación

1º Elaboramos la bechamel
2º Preparamos una bandeja con papel film

Orden del relleno
>Bechamel
>Pan de molde mojado en leche
>Jamon york
>Queso
>Jamon york
>Pan de molde mojado en leche

*Cubrimos con una capa de bechamel.

Para finalizar

Dejamos reposar un dia, se cortan, se pasan por harina, huevo, pan rallado y lo freimos.

Antes

Despues

para finalizar

Chipirones rellenos en salsa de tinta:

Ingredientes

Chipirones (para el relleno las aletas y los tentaculos), cebolla en brunoise, pimiento verde en brunoise, gambas, palitos de cangrejo y huevo duro.

Preparación del relleno

Rehogamos la cebolla con el pimiento verde, después las aletas (sin la piel), los tentaculos, las gambas, los palitos de cangrejo y el huevo duro.

Lo hacemos bien y ponemos una cucharada de harina para que se haga consistente.

Relleno de chipirones

chipirones rellenos

Salsa de tinta

Preparación

Sofreímos la cebolla, el pimiento verde a esto le añadimos la tinta, cocinamos todo bien y lo cubrimos con fumet, lo dejamos cocer varios minutos y lo colamos.

Para finalizar

Cogemos los chipirones los rellenamos,los freímos y se junta con la salsa y lo dejamos cocinar.

apuntes del dia 17 de octubre del 08

2008-10-19T14:52:00.000-07:00

Rosquillas :

Ingredientes

2 huevos, 100 gramos de azúcar, 75 ml de leche, 75 ml de aceite de girasol, anís, ralladura de limón, harina 400-450 gr , levadura impulsor, una cucharada de bicarbonato.

Preparación

1º Batir ligeramente los huevos y el azúcar, añadir y mezclar la leche , el aceite, el anís y la ralladura.

2º Añadir la harina (reservando unos 100 gramos), bicarbonato y el impulsor.

3º Trabajarlo bien con la masa, con tendencia a blanda ( si fuera necesario se añadiría la harina reservada y a continuación lo tapamos con un paño ).

4º Hacemos unas bolitas con un agujero en el centro;las freiremos en aceite no muy caliente volteandolas y dorándolas bien por ambos lados.

5º Al sacarlas de la sartén las ponemos en un bol con azúcar en grano, y las untamos bien.

antes

después

apuntes del dia 16 de octubre del 08

2008-10-19T14:38:00.000-07:00

Merluza en salsa verde:

Ingredientes

Merluza, vino blanco, fumet, harina, ajo, cebolla y perejil.

Preparación

Se corta la merluza en cuatro partes se pica el ajo fino, cortamos la cebolla en brunoise.
Cogemos una sartén , le ponemos un chorrito de aceite y lo dejamos calentar, una vez caliente sofreímos el ajo y la cebolla, a esto le añadimos una cucharada de harina para que espese un poco, removemos bien.

A continuación ponemos el vino blanco, a esto le agregamos el fumet, y la merluza la sazonamos, una vez sazonada la pasamos por harina .

Para freírla la pondremos con la piel hacia arriba, la doraremos por los dos lados y a esto le añadiremos perejil picado.

apuntes del dia 14 de octubre del 08

2008-10-14T12:37:00.000-07:00

Mejillones tigre :

Ingredientes-
mejillones, palitos de cangrejo, aceite, sal, bechamel (80 gramos de mantequilla, 80 gramos de harina y 1/2 litro de leche), cebolla, tabasco, huevo, harina y pan rallado.

-Preparación-
Se limpian los mejillones; en una olla añadimos agua ,vino blanco, aceite, y un poco de sal y tapamos la olla para hacer vapor ( para que se abran los mejillones ).

Una vez abiertos los mejillones ponemos la carne en un lado y las cascaras en otro, picamos la carne de los mejillones, la cebolla y los palitos de cangrejo y freímos bien todo; En una cazuela prepararemos una bechamel.

Juntamos el sofrito con la bechamel y lo dejamos enfriar, una vez frío rellenamos las cascaras y las pasamos por harina, huevo y pan rallado y las freímos.

Empanada:

Ingredientes para realizar la masa

500 gramos de harina, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, azúcar, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de mantequilla y agua templada.

Preparación de la masa-

Juntamos todos los ingredientes, y echamos el agua poco a poco para que coja consistencia.

La masa la dividiremos en dos partes hasta hacer dos rectángulos iguales.

Relleno de la empanada

Pimiento rojo y verde, cebolla, sal, pimienta blanca y tomate.

-Preparación-

Pochamos la cebolla, añadimos los pimientos en juliana, una vez echo se pasa por un chino para que suelte todo el liquido.

:Para finalizar:

Untamos con aceite la placa de horno, ponemos la primera lamina de la masa en la placa y la cubrimos con las verduras y lo tapamos con la otra lamina de la masa, la decoraremos y lo pintamos con huevo.

Tiempo de cocinado 30 minutos

Temperatura de cocinado 180ºC

Lugar de realización horno

Fumet de pescado :

Ingredientes-

Cabeza de pescado ( sin los ojos y sin las agallas ), la espina, zanahoria, puerro, sal y agua.

-Preparación

- Cubrimos de agua todos los ingredientes y se cuece durante 30 minutos.

apuntes del dia 6 y 7 de octubre del 08

2008-10-11T12:01:00.000-07:00

Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes :

Carne picada mezclada (ternera y cerdo), sal, pimienta blanca, ajo picado, perejil, huevo, vino blanco, leche, y miga de pan (pan rallado)

Se juntan todos los ingredientes, se hacen bolas y se pasan por harina y se fríen.

Preparación de la salsa:

Se pone el aceite en la olla, se deja calentar, y una vez caliente se le añade la zanahoria y la cebolla picada, el pimentón dulce, pimienta blanca y sal.

Se añaden dos botes de tomate natural y lo removemos durante cinco minutos aproximadamente, cuando hierve se baja la fuerza del fuego y si queda muy espeso se le añade agua.

Tras veinte minutos de cocción se tritura y se pasa por el chino para separar las pieles y las posibles impurezas.

Una vez preparada la salsa se retoca añadiendo (si es necesario) sal, azúcar...
Y para enfriar antes se pone la salsa en un vaso de batidora o recipiente.

Para finalizar la receta pondremos la salsa de tomate junto a las albóndigas y lo dejamos cocinar un rato.

Spaghetti a la carbonara

Ingredientes:

Spaghetti, nata para montar, bacon, sal, pimienta blanca, aceite, yema de huevo, queso parmesano y cebolla.

Preparación :

Se cuece la pasta y no la refrescamos.

Salsa carbonara-

Lo primero que haremos sera un sofrito de cebolla en brunoise, añadimos los lardones de bacon, vertemos la nata y dejamos hervir, una vez hecho esto juntamos la salsa con la pasta, la salpimentamos y fuera del fuego añadimos la yema del huevo.
Se sirve con queso parmesano.

Lentejas

Ingredientes:

Lentejas, cebolla, zanahoria, puerro, chorizo, panceta, laurel y arroz.

Preparación:

Se pone en frío la zanahoria, lentejas, el puerro, una hoja de laurel y se pone a hervir junto con el chorizo y con la panceta , una vez hechas las verduras las sacamos y se trituran, y cortamos la panceta con el chorizo y se junta todo.

Tortilla de patata

Ingredientes:

patatas, sal, huevo y aceite, (cebolla)

Preparación

Paso 1:

Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir deshaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

Paso 2:

Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo

Paso 3:

Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.

Masa de pizza

Ingredientes:

130 gramos de harina, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva y una pizca de sal.

Preparación :

Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal. Entonces amasa rápidamente y añade el agua necesaria para obtener una masa que sea consistente y elástica.

Espolvorea esta masa con harina y dejarla reposar unos 30 minutos envuelta en film y en la nevera.

Aplanando la masa de pizza...

Espolvorea también con harina el mármol de la cocina donde vas a trabajar la masa y usando un rodillo, también enharinado, intenta conseguir una plancha de masa lo mas fina posible dándole la forma típica de la pizza. Aunque la puedes hacer rectangular también.

Ya tienes la masa de pizza casera, solo falta que tu la termines con el resto de ingredientes; la salsa de tomate, la mozzarella, etc.

Engrasa con un poco de aceite la bandeja del horno y espolvoréala de harina y termina tu pizza.

apuntes del dia 2 de octubre del 08

2008-10-06T14:13:00.000-07:00

Conejo en salsa de almendras

Ingredientes
Conejo, cebolla, almendras, fondo blanco, vino blanco, laurel, pimienta negra en grano, pan y ajo.

Preparación
Cogemos una olla o una cazuela, le añadimos un poco de aceite y doramos el conejo, a esto le añadimos la cebolla y la rehogamos.
A continuación agregaremos el vino blanco y lo dejamos reducir, una vez reducido el vino lo cubrimos con el fondo blanco, ponemos una hoja de laurel y lo dejamos cocer.

*Ahora vamos a realizar la majada:

Ponemos en una sartén aceite y dejamos calentar y freímos el pan, las almendras ,el ajo y lo pasamos al mortero y realizamos como una masa.
Cuando sea una pasta se añade al conejo, estas majada será la que espese la salsa y aporte el sabor.

Crema pastelera

Ingredientes:

1/2 litro de leche, 100 gramos de azúcar, 35 gramos de maizena, piel de naranja o de limón, una rama de canela o de vainilla y 4 yemas de huevo.

-Preparación:

1º en una cazuela ponemos leche, azúcar, piel de naranja o de limón, y la rama de canela o de vainilla, lo removemos y lo ponemos a hervir, para que infusione.

2º en un bol ponemos las yemas del huevo, la maizena y un poco de leche frían para evitar grumos de la maizena y lo removemos bien.
3º Añadimos la leche a las yemas y removemos para evitar qué se cuajen, posteriormente se pone de nuevo al fuego para que se cocine la crema.

4º Para guardarla se tapa con papel film pegado a la crema para evitar que haga costra.

apuntes del dia 1 de octubre del 08

2008-10-06T13:54:00.000-07:00

Trucha a la navarra :

Ingredientes

Trucha, jamón serrano, pimiento rojo de lata y sal.

Preparación

Se corta la trucha en filetes, luego le añadimos un poco de sal.
Después se pone una loncha de jamón y pimiento rojo, lo enrollamos y le clavamos un palillo, lo pasamos por harina y lo freímos.

Salmón en papillote con salsa de vino blanco:

Ingredientes

verduras en juliana, patatas en rodajas finas, una rodaja de salmón, aceite y vino blanco.
Para realizar el envoltorio necesitaremos papel de aluminio.

1º Salteamos las verduras.
2º se prepara el envoltorio.

Orden para poner los ingredientes (de abajo a arriba):
* Empezaremos haciendo "una cama" con las patatas.
* Encima de las patatas añadiremos una capa de verduras salteadas.
*Y por ultimo le añadimos la rodaja de salmón y le añadimos un poco de vino blanco; y para finalizar cerramos el envoltorio.

Tiempo aproximado - 8 a 10 minutos
Temperatura - 200ºC
Realización - horno

apuntes del dia 30 de septiembre de 2008

2008-10-06T11:58:00.000-07:00

Berenjenas rellenas

Ingredientes
Berenjenas, carne picada, cebolla, champiñones, mantequilla, harina, leche, sal y pimienta blanca.

Preparación
Lavamos la berenjena y la partimos a lo largo por la mitad.
Le hacemos unos cortes cruzados y lo aderezamos con sal y aceite, las colocamos en una placa de horno a 200ºc durante 15 minutos.

Relleno- Picamos en brunoise la cebolla, el champiñon y lo rehogamos, a esto le agregamos la carne picada y la carne de las berenjenas (si hace falta lo ligamos)

Bechamel-
Ingredientes - Harina, mantequilla, leche, pimienta negra, nuez moscada y sal.

-Preparación- Se añade la mantequilla en una olla, una vez fundida se le añade la harina, esto se mezcla bien y a continuación le ponemos la leche.
Se remueve bien para evitar que queden grumos, para finalizar se le añade la sal, la pimienta negra, la nuez moscada y se mezcla todo bien.

Para finalizar las berenjenas rellenas

Con una cuchara rellenamos las pieles fritas de las berenjenas con la pasta de forma que queden bien colmadas e irlas colocando en una fuente, entonces echamos la bechamel, colocamos la fuente en el horno y lo gratinamos.

Empanadillas

Ingredientes

Obleas, huevo duros, atún, pimiento del piquillo y mayonesa.

Preparación

Ponemos en un cazo agua con sal y vinagre, le añadimos los huevos, cuando empiece a hervir esperamos 10 minutos, sacamos los huevos y los pelamos.

-Relleno

Picaremos tanto el huevo duro como el pimiento y a esto le añadimos el atún, todo esto se mezcla.
Para finalizar pondremos la mezcla en las obleas las cerraremos con las puntas del tenedor y las freiremos.

Antes

Bizcocho
Ingredientes

yogurt, azúcar, harina, aceite de girasol, levadura y huevos.

Cantidades Ingredientes
1 yogurt
2 azúcar
3 harina
1/2 aceite de girasol
1 sobre de levadura
2 huevos

(Importante) Como medida usaremos el recipiente del yogurt.

Preparación

Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt (si nos hemos decantado por uno natural es aquí donde deberemos añadir la ralladura de limos o de naranja)y el aceite.
Batimos hasta que la mezcla sea completamente homogenea.
Se recomienda usar una batidora eléctrica.
Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.
Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 25 o 30 minutos a 200 grados.

Apuntes del dia 23 y 25 de septiembre 2008

2008-09-30T05:50:00.000-07:00

Masa de croquetas

Ingredientes

1/2 litro de leche, hacemos una roux con 100 gramos de mantequilla y harina y queso rallado y dados de jamón

Preparación

Fundiremos la mantequilla y a esto le añadiremos la harina, la leche y cuando espese le agregaremos el queso rallado y los dados de jamón.

Una vez hecha la masa la envolvemos con papel film y la dejamos reposar 24 horas.

masa de croquetas de jamón y queso.

masa de croquetas de queso.

Para finalizar se corta la masa, se pasa por harina, huevo, pan rallado y se fríe.

Judías verdes con jamón y sofrito de ajo

Ingredientes

Judías verdes, patatas, dados de jamón, ajo, aceite y sal.

Preparación

1º Ponemos a hervir agua en una olla
2ºLimpiamos las judías y pelamos las patatas y las ( rompemos a cachelos )
3ºCocemos las patatas junto a las judías, cuando estén cocidas se escurren.
4ºPreparamos un sofrito de ajo y jamón e incorporamos las patatas y las judías , si fuera necesario añadiriamos sal al final.

Pollo al chilindrón

Ingredientes

Pollo, pimiento verde y rojo, salsa de tomate, jamón serrano, ajo, cebolla, laurel, pimienta negra y caldo de pollo.

Preparación

Se limpia el pollo y se trocea, se saltea con aceite a fuego vivo, cuando este dorado se añaden unos trozos de jamón serrano picado y ajo laminado, posteriormente se añade pimiento verde y cebolla en juliana, después se cubre la mitad con la salsa de tomate, se le añade una hoja de laurel con unos granos de pimienta negra y se deja cocinar.

Si se queda muy seco se le añade caldo de pollo; por ultimo se rectifica de sal y se le añade unas tiras de pimiento rojo asado.

Pastel de tortilla

Ingredientes

8 huevos, jamón york, escabeche, queso y bechamel.

Preparación

Batimos los 8 huevos, ponemos aceite en una sartén y lo dejamos calentar;Ponemos una pequeña cantidad de huevo en la sartén y lo despegamos con una cuchara de madera.

Ponemos un plato en el hueco de la sartén y le damos la vuelta, ponemos la tortilla por el lado crudo y lo dejamos cocinar un poco.

Cogeremos una bandeja de horno o un plato y ponemos las tortillas:

Tortilla - jamón - tortilla - escabeche - tortilla - queso - tortilla ( el orden da igual) y por encima añadimos una capa de bechamel.

Paella de carne

Ingredientes

Cebolla, pimientos, champiñones, tomate, costilla de cerdo, pollo, arroz, caldo de pollo y colorante.

Preparación

Freímos a fuego vivo el pollo y la costilla de cerdo troceados, lo apartamos, y en el aceite de freír añadimos la cebolla, el pimiento verde y lo sofreímos, le añadiremos los champiñones.
Cuando el sofrito esta hecho añadimos el tomate;a continuación se pone el arroz, se le dan unas vueltas y se añade el caldo de pollo que se precisa.
Y acabamos poniendo la carne, revolvemos bien y a los 20 minutos lo decoramos con pimiento rojo.Se apaga el fuego y se tapa durante unos minutos.

Paella de verduras

Ingredientes

Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, champiñones, tomate, arroz, caldo de verduras y colorante

Preparación

Cogemos una paellera, ponemos aceite a fuego vivo y le añadiremos la cebolla, el pimiento verde y lo sofreímos, luego se le añaden los champiñones.
Una vez que el sofrito esta hecho le añadimos el arroz y se le dan unas vueltas , un poco mas tarde le echaremos el caldo de verduras;y para finalizar le añadiremos el pimiento rojo y lo dejamos reposar con el fuego apagado unos minutos.

CrÊpes

Ingredientes de la masa

250 gramos de harina
4 huevos
1/2 litro de leche
1 cucharada sopera de azúcar con un poco de vainilla
1 pizca de sal
50 gramos de mantequilla

Preparación

Es preferible hacer la pasta unas horas antes.
En una ensaladera, diluir la harina, los huevos, el azúcar con vainilla, la sal y la leche con unas varillas. Hay que conseguir una pasta sin grumos.
Añadir la mantequilla derretida y la cucharada de Cointreau.
Dejar reposar.
En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta y cocer durante 3 minutos.

Consejos

La primera crepe que se haga servirá de prueba:
Si sale un poco acartonada o seca, añadir mantequilla o leche.
Si la crepe se rompe, añadir harina agitando vivamente para evitar que se formen grumos.

Fondo de ave

Ingredientes

Carcasas de pollo, cebolla, puerro y zanahoria.

Preparación

Cogemos una olla y le añadiremos agua, una vez añadida el agua le agregaremos los ingredientes en frío y a fuego fuerte lo dejamos cocinar entre 30 y 45 minutos.

Fondo de verduras:

Ingredientes

Zanahoria, cebolla, puerros, pimiento rojo, pimiento verde, judías verdes, calabacín, champiñones, tomate, guisantes, caldo de verduras y
arroz.

Preparación

Cogemos una olla y le añadimos el caldo de verduras y a esto le añadimos todos los ingredientes y dejamos cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Apuntes del dia 18 de septiembre 2008

2008-09-29T15:18:00.000-07:00

Ñoquis

Ingredientes

300 gramos de harina,1kilo de puré de patata,agua, 1 o 2 huevos
y 50 gramos de queso parmesano.

Preparación

Se pelan las patatas y se ponen en una olla con agua hirviendo, una vez cocidas se pasan por el pasapures y se le añade , huevo , la harina, el queso y se amasa todo junto.

Se coge la masa hacemos unos churros y se cortan. Una vez cortados se les da forma con un tenedor.

Se echan en agua hirviendo, le añadimos sal y cuando suban a la superficie los dejamos cocer 2 o 3 minutos y se echan en una olla con agua y hielo.

Salsa de ñoquis

Ingredientes

cebolla, champiñones, nata para montar, aceite y sal.

Preparación

En una olla introducimos la cebolla y dejamos pochar, añadimos los champiñones y después le agregamos la nata y la sal , lo dejamos cocer unos minutos.

Tipos de fondos:

Fondo oscuro

Ingredientes

Cebolla, zanahoria, tomate, huesos de cerdo o ternera aceite de oliva y vino tinto

Preparación

Ponemos en una olla aceite de oliva , le añadimos la cebolla, la zanahoria ,puerro, el tomate y se remueve ,se ponen los huesos en una bandeja y se dejan en el horno para que se doren un poco,una vez echo esto se añaden en la olla ,se cubre con agua y se le añade vino tinto,tras dos horas de cocción se quitan las impurezas. ( también se pueden tostar las verduras en el horno junto a los huesos, y otra opción para que tenga más color el fondo es añadir cebolla tostada.)

Fondo blanco

Se obtiene igual que el fondo oscuro pero sin dorar los huesos ni las verduras. ( opcional se puede añadir un poco de vino blanco.)

Apuntes del dia 17 de septiembre 2008

2008-09-25T12:55:00.000-07:00

Canelones:
Ingredientes

agua,canelones,hielos y sal.

Preparación

Se pone agua y sal en una olla a hervir,luego,una vez que hierve el agua se le añaden ''las placas'' de los canelones,mientras se cuecen se coge otra olla y se le añade agua con hielos.
Una vez cocinados los canelones se pasan al agua con hielos,y ahora vamos a preparar el relleno de los canelones :

Cogemos una olla y añadimos el aceite y lo dejamos que se caliente y mientras tanto se pican tanto la zanahoria,la cebolla y los champiñones y se echan al aceite que habíamos calentado anteriormente y se rehoga. Para ligar el relleno añadimos un poco de harina y leche.

Se prepara una bandeja con un fondo de tomate para que no se peguen las planchas en el fondo , una vez hecho esto se rellenan con la ''farsa'' y se enrollan, una vez rellenos se ponen en la bandeja.

Ahora vamos a realizar la bechamel

Ingredientes

80 gr de harina,80 gr de mantequilla,1l de leche,pimienta negra,nuez moscada y sal.

-Preparación
Se añade la mantequilla y una vez fundida se añade la harina y se revuelve bien para que se cocine la harina (Roux) y después le añadimos 1l de leche,se remueve bien para que no queden grumos y para finalizar se le añade sal y un poco de pimienta, nuez moscada y se mezcla bien todo junto.

Se junta la mezcla del relleno y se pone sobre los canelones , se enrollan y se ponen en la bandeja y se les añade la bechamel y se le añade queso rallado por encima.Una vez echo esto se gratinan en el horno .

Apuntes del dia 16 de septiembre 2008

2008-09-18T08:35:00.000-07:00

salsa de tomate

Ingredientes :

zanahoria, cebolla,puerro, sal, pimentón ,azúcar,tomate natural y pimienta blanca.

Preparación :

Se añade el aceite en la olla, se deja calentar, una vez caliente se le añade la zanahoria y la cebolla picada y el puerro, y para que tenga más color un poco de pimentón dulce, pimienta blanca y sal.

Se añaden dos botes de tomate natural y lo removemos durante cinco minutos aproximadamente, cuando hierve se baja la fuerza del fuego y si queda muy espeso se le añade agua.

Tras veinte minutos de cocción se tritura y se pasa por el chino para separar las pieles y las posibles impurezas.

Una vez preparada la salsa se retoca añadiendo (si es necesario) sal,azúcar...
Y para enfriar antes se pone la salsa en un vaso de batidora o recipiente.

crema de calabacín

Ingredientes:

Cebolla, patata, calabacín, agua, aceite de oliva y sal ;ingredientes optativos (nata,mantequilla y queso).

Preparación:

Se coge una olla y se le echa aceite de oliva, una vez caliente se le añade la cebolla hasta que se ponga blanda y a continuacion se le añade el calabacin con piel y patata se adereza con sal y se cubre todo de agua

Despues de que todo este hecho se pasa por la termomix o la batidora , lo trituramos y se pone al fuego para que vuelva a hervir (Levantar).

Apuntes del dia 15 de septiembre 2008

2008-09-17T10:52:00.000-07:00

Cortes de verduras:

*Mirepoix - corte en dados medianos.
*Brunoise - corte en dados pequeños.
*Juliana - corte en tiras finas.

Tipos básicos de salsas e ingredientes:

*Salsa de tomate:cebolla,zanahoria,tomate,pimenton rojo,sal y azucar.
*Salsa bechamel:leche,mantequilla,harina,sal,nuez moscada y pimienta blanca.
>Roux - mantequilla y harina misma cantidad.

Cremas:

Crema de calabacín:cebolla,patata,calabacín,agua,aceite de oliva y sal.
Otros ingredientes optativos(nata,mantequilla y queso).

Vocabulario:(farsa)
preparado aderezado y ligado empleado para rellenar.